Roma, 30 ott. (Adnkronos) - Conto alla rovescia per la notte più spaventosa dell'anno. Anche se si tratta di una festa americana, lontana dalla nostra tradizione, Halloween è sempre più festeggiata in Italia, non solo dai bambini che amano travestirsi, ma anche dagli adulti che possono cimentarsi ai fornelli sperimentando ricette sfiziose tutte rigorosamente a base di zucca. Filippo La Mantia, Moreno Cedroni e Gianfranco Vissani, chef super stellati, svelano all'Adnkronos tre ricette, semplici da cucinare, che ben si adattano alla notte dei brividi. "Cous cous con zucca arrostita, miele e castagne, un ottimo piatto per questo periodo, che presenta molti ingredienti stagionali", è il primo piatto suggerito dallo chef siciliano Filippo La Mantia. Bisogna elaborare - spiega - un pesto di pistacchi frullando insieme: "pistacchi, zenzero fresco, polpa di lime, mandorle tostate con un cucchiaio di olio d'oliva". Intanto, aggiunge La Mantia, per preparare la zucca: "tagliarla a cubetti, farla lessare fino a metà cottura in acqua bollente e poi, dopo averla scolata passarla in una padella antiaderente e farla cuocere con due cucchiaini di miele". "Dopodiché - spiega - si aggiunge il pesto al cous cous, precedentemente cotto, al quale si uniscono la zucca e le castagne cotte". Assieme a questa ricetta semplice e veloce per festeggiare senza troppi preparativi la notte di Halloween, lo chef rivela che "a prescindere dalla festa di domani sera, essendo questo il periodo dei funghi, della zucca e delle castagne - tutti i miei piatti saranno incentrati proprio sulla stagionalità dei prodotti". Anche lo chef Moreno Cedroni consiglia un primo piatto ma questa volta a base di pesce con "gnocchi fatti in casa, zucca e baccalà". Dopo aver fatto gli gnocchi, spiega: "preparare un sughetto leggero con prezzemolo, olio e aglio tritato. Per la zucca - suggerisce - tagliarla in pezzi, avvolgerla nella carta stagnola e cuocerla in forno per circa un'ora a 180°C". "Una volta cotta - prosegue lo chef - frullarla con un goccio d'olio l'oliva e una puntina di sale". "Per il baccalà, invece, è necessario lasciarlo a bagno e accertarsi - avverte - che il pesce non sia nè troppo salato nè insipido". "Alla base del piatto - conclude Cedroni - porre in ordine: un bel cucchiaio di zucca gialla, fettine sottili di baccalà crudo e gli gnocchetti precedentemente cotti in acqua salata e saltati in padella con il sughetto di prezzemolo, aglio e olio". "Non maltrattiamo le zucche, mangiamole". Così Gianfranco Vissani, chef e critico gastronomico, commenta la festa di Halloween e la mania di "trasformare le zucche in portacandele terrificanti". Lo chef, premettendo di non comprendere la necessità di fare italiana una festa che non appartiene alla nostra tradizione, 'ragala' comunque un consiglio: un'ottima mousse da gustare ad Halloween ma non solo. Si tratta, spiega lo chef: "di una mousse alla zucca con rosmarino, cucinata in modo semplice e leggero con sopra calamaretti croccanti, fritti in padella con una spolverata di coriandolo".